Pourquoi donner un choc électrique à une poire?
Les fruits et légumes sont une composante essentielle d’un régime alimentaire sain. Mais les efforts visant à augmenter leur durée de conservation, tels que la pasteurisation et les lavages antimicrobiens, peuvent nuire à leur profil nutritionnel. Le projet Shealthy(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre), financé par l’UE, utilise une combinaison de méthodes d’assainissement, de conservation et de stabilisation non thermiques pour améliorer la sécurité, la qualité et la fraîcheur des produits. Le projet a été présenté dans la série de vidéos explicatives CORDIS intitulée «Make the connection». «Les produits locaux ayant une durée de vie très courte, la plupart des fruits et légumes que l’on trouve dans les épiceries sont importés et ont été traités avec des produits chimiques susceptibles de nuire à notre santé et à l’environnement», explique Elena Torrieri, professeure à l’université de Naples Federico II. «Le projet vise à répondre à la demande des consommateurs pour des aliments frais, sains, pratiques, durables, produits localement et sans additifs, qui soient à la fois sûrs et nutritifs.» Les procédés mis au point par Shealthy ont permis de prolonger la durée de conservation des produits jusqu’à 50 %, d’augmenter la valeur nutritionnelle des jus et des smoothies jusqu’à 130 % et de réduire les pertes alimentaires de 40 %. «Make the connection with EU-science» est une série de vidéos explicatives abordant les contenus scientifiques et les aspects de l’exploitation des projets de recherche de l’UE.