Objectif
The aim of the proposed research work is to study the effect of commercial handling practice and possible new handling procedures after harvesting on the incidence of parasites in the edible part of the fish. The possible migration of parasites within the fish (from viscera to fillet and vice versa) after catch will be examined. The effect of processing (salting, marinating, use of preservatives, cold smoking) on survival of parasites in situ in the fish fillet will be examined for selected fish species. It is the ultimate aim of this work to provide guidelines for establishing a code of practice for handling and processing of fish and thereby reduce waste and at the same time guarantee the safety of the consumer.
Research has been carried out to identify proper fish handling and processing procedures so the safety of the consumer can be guaranteed. The studies on the effect of fish handling was carried out on board commercial fishing vessels, while the effect of processing was carried out in close contact with the fish processing industry. No migration of parasites from viscera to fillet was detected in fish irrespective of the fish handling procedures. It was confirmed that parasitised fresh herring and mackerel harbours about 2.4 - 4.0% and 5% respectively of the parasites in the flesh already at the time of capture. It is therefore inevitable that foodfish infected with live nematodes will enter into the market. Our studies have confirmed that freezing to -20 C for 24 h (normal safety precaution) as well as heating to 55 C for 1 minute will kill all nematodes. This means that hot smoking is a safe processing technique but household cooking in some cases may be on the borderline of safe preparation. The mortality of nematodes in marinated herring is a function of salt and acetic acid concentration in the fillet and of time. If the salt concentration is increased the holding time can be reduced. Using traditional German marinating procedures (8.0 - 8.4% NaCl, 4% acetic acid in the fish) or traditional Danish processing (7.2 - 7.4% NaCl and 2.0 - 2.2% acetic acid in the fish), the nematodes survived for up to 5 weeks and 6 weeks respectively. Thus it appears that the holding time specified in the German Fisch Verordning is too short. Sorbate did not significantly affect the parasites.
In phase 1 of the project, the effect of normal commercial catch handling will be examined. The basic method or reference method to be used in all work is the digestion method. However, this method, which is expected to give 100 % recovery of parasites, will be compared with other methods such as candling.
In phase 2, the effect of processing on the survival of parasites will be examined.
In phase 3, the results will be presented for publication in scientific journals and a code of practice for general handling procedures and for production of specific products will be formulated.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
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Coordinateur
2800 Lyngby
Danemark
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.