Cadena de suministro de alimentos marinos de Europa: la transparencia fomenta la confianza y la sostenibilidad
El sector europeo de los alimentos marinos se enfrenta a un creciente reto de transparencia y confianza de los consumidores. Sus cadenas de suministro son complejas, fragmentadas y a menudo opacas, lo cual dificulta que los consumidores sepan de dónde procede su pescado, cómo se ha producido o si su producción es sostenible. El proyecto FishEUTrust(se abrirá en una nueva ventana), financiado con fondos europeos, respondió creando un ecosistema digital transparente y trazable de alimentos marinos que conecta a productores, proveedores de tecnología, responsables políticos y consumidores. Mejora la comunicación e integra la sostenibilidad en las dimensiones medioambiental, económica y social, a la vez que respalda la iniciativa Pacto Verde Europeo(se abrirá en una nueva ventana) y su estrategia «De la granja a la mesa»(se abrirá en una nueva ventana) para lograr un sistema de alimentos marinos fiable y neutro para el clima en 2040.
Plataforma digital integrada para la trazabilidad integral de los alimentos marinos
Según el coordinador del proyecto, Nives Ogrinc, del Instituto Jožef Stefan(se abrirá en una nueva ventana) : «El núcleo de FishEUTrust es una plataforma digital modular que ofrece total transparencia, trazabilidad y seguridad de los datos en toda la cadena de suministro de alimentos marinos». La genómica, la metagenómica y las herramientas de isótopos estables verifican el origen y la autenticidad de las especies. Los sistemas inteligentes de detección del internet de las cosas recopilan datos en tiempo real a lo largo de la producción y la cadena de frío. Los sensores desarrollados permiten controlar la frescura y detectar contaminantes, como antibióticos, toxinas y patógenos. «Una innovación clave de la plataforma FishEUTrust es la integración de datos nutricionales junto con la información de trazabilidad, transformando los alimentos marinos en activos ricos en datos y orientados a la salud», señala Ogrinc. La plataforma ofrece información sobre el contenido de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y micronutrientes, mientras que un «índice nutricional de salud» indica los minutos de vida saludable que se ganan por ración. Junto con los cálculos de la huella de dióxido de carbono y las métricas de sostenibilidad, la plataforma ayuda a los consumidores a identificar los alimentos marinos que son saludables para los consumidores y el medio ambiente. La tecnología de cadena de bloques creada en torno a pasaportes digitales de productos garantiza la integridad y la inmutabilidad de los datos. Los pasaportes incluyen información sobre trazabilidad, nutrición y sostenibilidad, todo ello vinculado mediante una identidad de producto única accesible a través de un código QR. La solución de gamificación de la plataforma educa a los usuarios sobre los alimentos marinos, la sostenibilidad y la cadena de suministro.
Modelos empresariales en Europa y la cadena de valor de los alimentos marinos
«Cinco laboratorios vivientes(se abrirá en una nueva ventana) de cocreación repartidos por las regiones del Mediterráneo, el mar del Norte y el Atlántico han validado en la práctica tecnologías, modelos de negocio y estrategias de participación», explica Ogrinc. Cada uno se centró en una etapa concreta de la cadena de valor de los alimentos marinos. En España, el CETGA se centró en la salud y seguridad de los peces y la prevención de enfermedades mediante tecnologías de control y servicios de validación. OxyGuard, en Dinamarca, ha desarrollado soluciones digitales para la gestión de la acuicultura basadas en servicios de datos en tiempo real y suscripciones de «software» como servicio. En Malta, ABT actuó como centro regional de innovación en materia de trazabilidad, lo que le valió el reconocimiento de la Dirección General de Asuntos Marítimos y Pesca por su contribución a la transparencia y a la participación de las partes interesadas. Bugenvila, en Croacia, vinculó la producción de alimentos marinos con la gastronomía y la promoción del consumo sostenible, mientras que IPMA, en Portugal, se centró en fomentar la confianza entre productores y consumidores mediante servicios de asesoramiento, formación y participación.
Comprender y motivar la confianza del consumidor
Una mejor información por sí sola no puede generar confianza: la participación activa de los consumidores y el cambio de comportamiento son esenciales. FishEUTrust organizó degustaciones y clases de cocina, colaboró con chefs y restaurantes para promover los alimentos marinos sostenibles e implicó a las generaciones más jóvenes a través de hackatones, programas escolares y campamentos de verano. La divulgación pública incluyó la participación conjunta con el proyecto Sea2See, financiado con fondos europeos, en actos del Decenio de las Naciones Unidas de las Ciencias Oceánicas dedicados al tema «Del mar a la mesa». «Un planteamiento especialmente innovador combinó simulaciones virtuales de inmersión en la compra con experiencias reales de degustación y compra, lo cual permitió conocer cómo influyen factores como el etiquetado, el origen y el precio en las decisiones de los consumidores», señala Ogrinc. Estos métodos pueden servir de base para estrategias de intervención dirigidas a fomentar la elección de alimentos sostenibles. La integración holística que hace FishEUTrust de la tecnología y los modelos empresariales eficaces con la nutrición, la sostenibilidad y el compromiso de los consumidores ofrece un modelo escalable y reproducible para generar confianza y sostenibilidad en los futuros sistemas alimentarios europeos.
