La catena di approvvigionamento dei prodotti ittici in Europa: la trasparenza favorisce la fiducia e la sostenibilità
Il settore europeo dei prodotti ittici si trova ad affrontare una sfida crescente in termini di trasparenza e fiducia dei consumatori. Le sue catene di approvvigionamento sono complesse, frammentate e spesso opache, il che rende difficile per i consumatori sapere da dove proviene il loro pesce, come è stato prodotto o se la sua produzione è sostenibile. Il progetto FishEUTrust(si apre in una nuova finestra), finanziato dall’UE, ha risposto costruendo un ecosistema digitale dei prodotti ittici trasparente e tracciabile che collega produttori, fornitori di tecnologia, responsabili politici e consumatori. Migliora la comunicazione e incorpora la sostenibilità attraverso le dimensioni ambientale, economica e sociale, sostenendo al contempo il Green Deal europeo(si apre in una nuova finestra) e la sua strategia dal produttore al consumatore(si apre in una nuova finestra) per ottenere un sistema ittico affidabile e neutrale dal punto di vista climatico entro il 2040.
Piattaforma digitale integrata per la tracciabilità end-to-end dei prodotti ittici
Secondo la coordinatrice del progetto Nives Ogrinc del Istituto Jožef Stefan(si apre in una nuova finestra), «Al centro di FishEUTrust c’è una piattaforma digitale modulare che offre piena trasparenza, tracciabilità e sicurezza dei dati lungo tutta la filiera ittica». Gli strumenti di genomica, metagenomica e isotopi stabili verificano l’origine e l’autenticità delle specie. I sistemi di rilevamento intelligenti dell’internet delle cose raccolgono dati in tempo reale durante la produzione e la catena del freddo. I sensori sviluppati consentono il monitoraggio della freschezza e il rilevamento di contaminanti, tra cui antibiotici, tossine e agenti patogeni. «Un’innovazione chiave della piattaforma FishEUTrust è l’integrazione dei dati nutrizionali con le informazioni sulla tracciabilità, trasformando i prodotti ittici in beni ricchi di dati e orientati alla salute», osserva. La piattaforma fornisce informazioni sul contenuto di proteine, acidi grassi omega-3, vitamine e micronutrienti, mentre un «indice nutrizionale della salute» indica i minuti di vita sana guadagnati per porzione. Insieme al calcolo dell’impronta di anidride carbonica e alle metriche di sostenibilità, la piattaforma aiuta i consumatori a identificare i prodotti ittici che sono sani per i consumatori e per l’ambiente. La tecnologia blockchain costruita intorno ai passaporti digitali dei prodotti garantisce l’integrità e l’immutabilità dei dati. I passaporti includono informazioni sulla tracciabilità, nutrizionali e sulla sostenibilità, tutte collegate a un’identità di prodotto unica accessibile tramite codice QR. La soluzione di gamification della piattaforma educa gli utenti in merito ai prodotti ittici, alla sostenibilità e alla catena di approvvigionamento.
Modelli di business in Europa e nella catena del valore dei prodotti ittici
«Cinque laboratori viventi(si apre in una nuova finestra) di co-creazione nelle regioni del Mediterraneo, del Mare del Nord e dell’Atlantico hanno convalidato nella pratica tecnologie, modelli di business e strategie di coinvolgimento», spiega l’autrice. Ognuno di essi si è concentrato su una specifica fase della catena del valore dei prodotti ittici. In Spagna, CETGA si è concentrato sulla salute, la sicurezza e la prevenzione delle malattie dei pesci attraverso tecnologie di monitoraggio e servizi di convalida. OxyGuard, in Danimarca, ha sviluppato soluzioni digitali per la gestione dell’acquacoltura basate su servizi di dati in tempo reale e abbonamenti di software come servizio. A Malta, ABT ha agito come hub regionale di innovazione per la tracciabilità, ricevendo un riconoscimento dalla direzione generale degli Affari marittimi e della pesca per il suo contributo alla trasparenza e al coinvolgimento delle parti interessate. Bugenvila in Croazia ha collegato la produzione di prodotti ittici con la gastronomia e la promozione del consumo sostenibile, mentre IPMA in Portogallo si è concentrato sulla fiducia tra produttore e consumatore attraverso la consulenza, la formazione e il coinvolgimento.
Comprendere e motivare la fiducia dei consumatori
Una migliore informazione da sola non può creare fiducia: sono essenziali la partecipazione attiva dei consumatori e il cambiamento dei comportamenti. FishEUTrust ha organizzato eventi di degustazione e corsi di cucina, ha collaborato con chef e ristoranti per promuovere il pesce sostenibile e ha coinvolto le giovani generazioni attraverso hackathon, programmi scolastici e campi estivi. La sensibilizzazione del pubblico ha incluso la partecipazione congiunta con il progetto Sea2See, finanziato dall’UE, agli eventi del decennio delle Nazioni Unite delle scienze oceaniche dedicati al tema dal mare al piatto. «Un approccio particolarmente innovativo ha combinato simulazioni virtuali immersive di acquisto con esperienze reali di degustazione e acquisto, ottenendo informazioni su come fattori quali l’etichettatura, l’origine e il prezzo influenzino le scelte dei consumatori», osserva la ricercatrice. Questi approcci possono informare strategie di intervento comportamentale mirate che incoraggiano scelte alimentari sostenibili. L’integrazione olistica della tecnologia e di modelli aziendali efficaci con la nutrizione, la sostenibilità e il coinvolgimento dei consumatori offre un modello scalabile e replicabile per costruire fiducia e sostenibilità nei futuri sistemi alimentari europei.
